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VENDREDI 14 AVRIL 2000

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Rencontre

Madeleine Philippe: des recettes mauriciennes sur le site australien

Originaire de Maurice et établie en Australie depuis 18 ans, Madeleine Philippe, née Paruit, est en vacances dans l'île natale. Elle n'est pas venue nous relater son parcours dans son pays d'adoption, mais parler de ses recettes à la mauricienne qui font les délices des Australiens. En surfant sur le net, http://www.cjp.net/mauritius.html, les gourmets ont l'embarras du choix entre un bouillon de crabe, un steak au poivre, un curry de poulet… WES publie, d'ailleurs, depuis quelques semaines, quelques-unes de ces saveurs. De quoi faire venir l'eau à la bouche!

Lorsqu'on a pour mari un ingénieur civil, de surcroît fin cordon bleu, on ne peut demander mieux. Débordante d'énergie, Madeleine nous relate avec beaucoup d'humour, que l'idée de la publication des recettes, via internet, revient à son mari Clancy. Cette publication se voulait être, a priori, un outil indispensable pour tous. L'accueil a été très favorable. "This site is currently receiving approximately 1 000 visits a week." On mentionnera certains commentaires au passage, dont celui de Steve Maclou: "One thing that can be said about the Net is that at last, Mauritians stranded in other countries can taste a bit of home style cooking again. Keep them coming…mmmmmm!" Ou celui de Chantal: "I have been in America for 23 years. I went to Mauritius last summer, and I have enjoyed the cuisine. I like your recipes. Astere la mo capav cuit manger mauricien." Un certain Esmee écrit:"Oh I miss the chutney coco, bouillon brède… and other typical Mauritian food. But now I have a few recipes."

Autant de paroles chaleureuses qui viennent conforter la position de Madeleine et de son mari Clancy, de poursuivre dans cette voie. Les recettes sont axées uniquement sur la cuisine mauricienne. Agrémentés des recettes de notre île, les plats se veulent simples et faciles à préparer. De plus, les photos qui illustrent les textes sont une invitation à mieux s'y familiariser, tout en permettant également à la femme australienne et aux fins gourmets, de mieux comprendre la préparation de ces plats provenant de notre cuisine.

Pour Madeleine Philippe, à Melbourne, lieu où elle réside, il y a des boutiques qui vendent pratiquement tous les ingrédients nécessaires. On y trouve jusqu'au fameux "baba roche carri", le mortier, du piment, des achards, du poisson salé, du boudin et même le thé mauricien. "A travers mes recettes, Clancy, mon mari, retraduit en anglais, je donne l'occasion à tout un chacun de mitonner de bons petits plats. En Australie, on ne peut parler de cuisine spécialisée, les gens se rabattent plus sur du take-away, alors que nous, avec notre bol déviré, mine frit et bouillabaisse (mes deux péchés mignons), je dois avouer que faire la cuisine est un régal, d'autant plus si vous avez un mari cuistot, je ne vous dis pas le rêve!"

En Australie, Clancy et Madeleine remportent un succès fou. Leur site lancé l'an dernier a intéressé, récemment, un certain Joy Powers de Netcooks.com qui leur a envoyé le e-mail suivant: "We visited your website and were very impressed. We have an international cooking website and would like to turn our Links page into a wealth of International cooking information by linking quality sites such as yours. The plan is to have each country represented in our Links page and we have chosen your site to represent Mauritius! There is no charge for this service. The only thing we ask is that you submit a few of your favourite recipes. After your recipes are submitted, we will place a hot button on each one advertising your website!"

Madeleine est d'avis qu'il faut éviter une trop grande consommation d'huile. "Il faut savoir manger bien mais sainement, sans trop de matière grasse, ce qui permet d'éviter bien des maladies comme le cholestérol, la tension…" Eat better, live better: telle est sa maxime. Elle se sert de l'huile d'olive ou du Canola Cold Press; lorsqu'elle cuisine des mets asiatiques, rien de mieux que le Peanut Oil. Son site qui a remporté le Best Award Australia Mauritian Connection comporte plus de 80 recettes. Le projet qui taraude le couple Philippe est de lancer sur CD-Rom leurs recettes en deux versions, anglaise et française. Madeleine, qui repart pour Melbourne le 1er mai, emportera dans son escarcelle cette saveur, ces mets épicés et exotiques de notre cuisine. Non sans avoir fait venir l'eau à la bouche à plus d'un, visionnant son site.