Civet de Lièvre (Lapin)
(Hare or Rabbit in Red Wine)

Ingrédients: 750 ml vin rouge  3 cuillères à soupe, de Cognac 1 oignon émincé 1 carotte moyenne pelée et émincée 2 gousses d’ail coupées en 4  1 branche de thym 1 bouquet garni 1 cuillère à café de poivre concassé 1 lièvre ou lapin découpé en 10 morceaux. Réserver le foie 250 grs poitrine de porc fumé 3 cuillères à soupe d’huile végétale 18 petits oignons blancs pelés 1 cuillère à soupe de farine Sel poivre fraîchement moulu 250 grammes  petits champignons

Traduction en Français par Henri Maurel Visitez Henri en cliquant sur http://perso.wanadoo.fr/henri.maurel/

Préparation:

1. Verser le vin et le cognac dans un récipient de grande taille.  Ajouter l'oignon émincé, la carotte, l'ail, 1 poivre fraîchement concassé,  le bouquet garni. Mélanger l’ensemble. Ajouter à cette marinade les morceaux de lièvre (lapin) et mélanger l’ensemble. Couvrir et laisser mariner ½ heures et retournant les morceaux à intervalles réguliers.
2. Enlever les morceaux de lièvres (lapin) de la marinade et réserver. Passer la marinade pour enlever les ingrédients.
3. Enlever la couenne de la poitrine fumée. Couper cette dernière en lanières.
4. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et faire dorer le lapin pendant 10 minutes. Ajouter le lard et les petits oignons blancs. Laisser cuire pendant 5 minutes. Saupoudrer de farine et laisser cuire pendant 1 minute.
5. Verser la marinade dans la casserole et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant deux heures, en remuant occasionnellement. Rectifier l’assaisonnement du sel et du poivre.
6.  Laver les champignons, les essorer et les couper en quatre. Les ajouter au civet après les deux heures de cuisson. Mélanger et laisser cuire encore 30 minutes.
7. Enlever les morceaux de lièvre ( lapin) avec une écumoire et les placer dans un plat de service. Garder au chaud.
8. Presser et passer le foie cru à travers une passoire. Diluer dans ¼ de tasse de la sauce de civet et verser le mélange dans la sauce de civet. Mélanger et laisser cuire pendant 30 secondes à feu doux, puis verser immédiatement la sauce sur les morceaux de lièvre ( lapin).
9. Servir immédiatement avec du pain.

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