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Cari Jeannot Delaitre
"
Travers de porc (agneau or beuf) en cari"  Share 
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Ingrédients:

  1. 500 grammes de travers de porc (ou échine de porc d'agneau ou de bœuf)
  2. 6 cuillères à café de graines d'anis (petites) moulues
  3. 1 1/2 Cuillère à café de safran des indes (curcuma)
  4. 1 cuillère à café de graines de moutarde moulues
  5. 1/4 de tasse de feuilles de coriandre fraîche hachée
  6. 1/2 Cuillère à café de poivre noir en grain pilé
  7. 5 piments rouges forts écrasés (selon le goût)
  8. 1-2 cuillère(s) à café d'ail pilés
  9. 1-2 cuillère(s) à café de gingembre pilé
  10. 3- 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  11. 2-3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  12. 1-2 oignons finement émincés
  13. 1/2 tasse de concentré de tomate
  14. 1 cube de bouillon de boeuf
  15. Sel selon le goût

 

curry jeannot delaitre
Traduction en Français par Henri Maurel
Visitez Henri en cliquant sur http://perso.wanadoo.fr/henri.maurel/
 
 

Méthode: 

  1. Couper les travers de porc à l'aide d'un couteau-hachoir en morceaux de 4 à 5 centimètres
  2. (Ou l'échine de porc, l'agneau ou le bœuf en cubes de 2 à 3 cm)
  3. Moudre les graines d'anis et de coriandre au mixer ou dans un mortier ou pilon. Réserver
  4. Amalgamer les graines de coriandre et d'anis moulus, le safran des Indes (curcuma), les graines de moutarde moulues, les graines de poivre noir pilées, le sel, les piments écrasés, l'ail et le gingembre. Ajouter graduellement le vinaigre blanc pour former une pâte lisse et épaisse.
  5. Faire chauffer une grande cocotte (suffisamment grande pour contenir les morceaux de travers de porc) ou un wok chinois. Badigeonner les parois du récipient avec l'huile d'arachide, et faire fondre l'oignon. Ajouter la pâte de cary et bien mélanger à l'oignon et faire cuire et remuant constamment pendant 2 à 3 minutes. Ne pas laisser brûler la pâte
  6. Ajouter les morceaux de travers de porc ou les morceaux de viande et bien mélanger pour les amalgamer. Laisser cuire 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les travers de porc ou la viande soient à moitiés cuits et commencent à frire. Ajouter le concentré de tomate et le bouillon de bœuf. Bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant une heure ou jusqu'à ce que les travers de porc ou la viande soient cuits ou bien encore jusqu'à ce que la sauce soit réduite à la consistance voulue. Remuer à intervalle régulier et ajouter de l'eau chaude si nécessaire pour empêcher de brûler et maintenir l'onctuosité de la sauce.
  7. Servir chaud sur du riz avec un chatini tomate pimenté.
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Madeleine Philippe © 2010 
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