Laver
les haricots dans de l’eau froide et les laisser tremper pendant 1
heure dans de l’eau froide. Essorer, et les faire cuire 15 à 20
minutes à la cocotte minute dans de l’eau salée avec les clous de
girofles. Les haricots doivent être cuits, mais fermes. Enlever du
feu.
Placer
les saucisses au micro-onde dans un plat de service. Piquer les
saucisses (pour empêcher l’éclatement). Couvrir avec du papier
sulfurisé et faire cuire pendant 6 minutes. Couper les saucisses en
morceaux de de 2 à 3 cms de long selon votre préférence.
Couper
la viande de bœuf en morceaux. Assaisonner avec sel et poivre noir.
Faire
chauffer une grande casserole à feu vif et ajouter 4 cuillères à
soupe d’huile. Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et le thym
et faire fondre. Ajouter les tomates et laisser mijoter en remuant à
intervalle régulier
Ajouter
les morceaux de viande à la sauce et bien mélanger. Poursuivre la
cuisson pendant environ 10 minutes. Ajouter les piments rouges effilés
(facultatif). Ajouter
les morceaux de saucisses, le lard fumé et bien mélanger. Couvrir et
laisser cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le lard soit bien
cuit.
Enlever
les haricots de l’eau de cuisson. Réserver cette eau. Ajouter les
haricots à la viande, les morceaux de saucisses et
le lard fumé et bien les mélanger. Ne pas écraser
les haricots. Faire cuire pendant 10 minutes.
Ajouter
l’eau de cuisson des haricots dans la casserole et laisser cuire
pendant 20 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la sauce
atteigne la consistance voulue. Ajouter de l’eau si nécessaire.
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