Peler les racines
de manioc et les couper dans le sens de la longueur, enlever la
« ficelle » ecouper le tubercule en cubes de 2 cms.
Couper la viande en
cube de 2 cms. Dessaler soigneusement dans de l’eau froide
courante pour enlever le surplus de sel. Essorer et assécher avec
du papier absorbant. Réserver.
Chauffer l’huile
dans une cocotte minutes. Ajouter la viande. Laisser frire et
ajouter l’oignon, le thym, le persil, l’ail et le gingembre et
laisser fondre les oignons. Ajouter les tomates concassées. Mélanger
jusqu’à parfait amalgame avec les autres ingrédients et remuer
de temps en temps pour éviter d’attacher.
Ajouter et mélanger
le manioc et ajouter 4 tasses d’eau ( la quantité peut être
ajustée par la suite en fonction de l’état de cuisson du manioc)
Mélanger de nouveau pour bien amalgamer. Fermer la cocotte minute
et laisser cuire 10 minutes sous pression.
Réduire le feu après
10 minutes. Enlever le couvercle et ajouter de l’eau chaude pour
atteindre la consistance voulue. Vérifier si le manioc est tendre,
sinon, couvrir de nouveau et laisser cuire un peu plus. Quand le
manioc est tendre, ajouter les « brèdes Martin » et mélanger.
Laisser mijoter à feu doux sans couvercle pendant encore 5 minutes
en remuant de temps en temps pour éviter que le manioc attache au
fond de la cocotte.
Servir dans des
assiettes. Déguster tel quel avec une pâte de piment écrasé.
Copyright Notice:
Please be advised that permission is granted to viewers of these
recipe pages to print recipes only for their own personal use.
Permission is not given for webmasters of other web sites to copy
any of the recipes for redisplay on their web sites. Webmasters are
however free to provide links to this recipe page, if they so
desire. Permission may be given for the use of sample recipes for
promotional purposes. Contact
Madeleine Philippe with your request. Designed and compiled by Madeleine
and Clancy Philippe.
Information contained in this homepage is given as supplied and in
good faith. No responsibility is taken for any losses or misgivings
which may arise from the use of any supplied information. Results
are very dependent upon cooking skills and as such, we cannot guarantee perfect
results from the use of our recipes for everyone. We welcome
emails bringing to our attention any inaccuracies or suggestions for
improvement.
