Couper les
travers de porc à l'aide d'un couteau-hachoir en morceaux de 4 à 5
centimètres
(Ou l'échine
de porc, l'agneau ou le bœuf en cubes de 2 à 3 cm)
Moudre les
graines d'anis et de coriandre au mixer ou dans un mortier ou pilon. Réserver
Amalgamer les
graines de coriandre et d'anis moulus, le safran des Indes
(curcuma), les graines de moutarde moulues, les graines de poivre noir
pilées, le sel, les
piments écrasés, l'ail et le gingembre. Ajouter graduellement le
vinaigre blanc pour former une pâte lisse et épaisse.
Faire chauffer
une grande cocotte (suffisamment grande pour contenir les morceaux de
travers de porc) ou un wok chinois. Badigeonner les parois du récipient
avec l'huile d'arachide, et faire fondre l'oignon. Ajouter la pâte de
cary et bien mélanger à l'oignon et faire cuire et remuant
constamment pendant 2 à 3 minutes. Ne pas laisser brûler la pâte
Ajouter les
morceaux de travers de porc ou les morceaux de viande et bien mélanger
pour les amalgamer. Laisser cuire 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que
les travers de porc ou la viande soient à moitiés cuits et
commencent à frire. Ajouter le concentré de tomate et le bouillon de
bœuf. Bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant une heure ou
jusqu'à ce que les travers de porc ou la viande soient cuits ou bien
encore jusqu'à ce que la sauce soit réduite à la consistance voulue.
Remuer à intervalle régulier et ajouter de l'eau chaude si nécessaire
pour empêcher de brûler et maintenir l'onctuosité de la sauce.
Servir chaud
sur du riz avec un chatini tomate pimenté.
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