Faites bouillir le dholl avec
une pincée de safran et de sel jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais
faites attention qu'il ne colle pas. Passez-le et gardez l'eau pour
l'utiliser après. Écrasez le dholl sans ajouter de l'eau.
Tamisez la farine en ajoutant du
sel dans un bol. Travaillez la pâte avec l'eau que vous avez réservée.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne molle, sans coller.
Emballez dans un fichu et laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
Ajoutez le cumin à la pâte ainsi qu'une pincée de sel si nécessaire.
Faites des petites boules de pâte
pour enrouler dans les pooris. Avec un doigt, faites un trou au centre
de chaque boule, puis placez une cuillère de dholl à l'intérieur.
Fermez les boules en appuyant sur les côtés.
Enroulez les dans la farine,
puis aplatissez-les, un à un, au rouleau à paâtisserie, pour en
faire des cercles fins de pooris.
Chauffez une assez grande poêle,
huilez l'intérieur et faites cuire les deux cotés de chaque poori.
Il ne faut pas laisser trop
cuire sinon le poori sera dur.
Servir avec du chatini de pomme
d'amour ou de coriandre (cotomili).
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