Ingredients:

• 1 Kg de porc
• 1 jack vert non pelé de 1 kg
  (ou 425 grammes de jack en boîte)
• 1 oignon moyen finement émincé
• 1 cuillère à café d'ail pilé
• 1 cuillère à café de gingembre pilé
• 1 cuillère à café de thym
• 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre pilées
• 3-5 feuilles de caripoulet ou de quatre-épices
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• 250 grs de tomates finement concassées
• 4 cuillères à soupe de poudre cari

Methode:

1. Couper la viande en cubes de 3cm.
2. Huiler les deux côtés de la lame d'un couteau de cuisine
3. Couper le jack en quatre. Couper les quartiers en deux. Peler le jack et couper en cubes de 2.5 cms. Verser dans un récipient d'eau froide pour empêcher le jack de brunir.
4. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile à feu doux.
5. Ajouter les morceaux de porc et les faire dorer en remuant à intervalle régulier.
6. Ajouter l'ail et le gingembre pilé, les feuilles de thyms hachées, les oignons émincés et 250 grammes de tomates finement concassées.
7. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates soient cuites et la sauce bien amalgamée aux morceaux de porc.
8. Ne pas couvrir et ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire pour éviter la calcination.
9. Ajouter les morceaux de jack, bien mélanger et ajouter la poudre à cari, 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées, les feuilles de caripoulet et une tasse d'eau chaude.
10. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les morceaux de jack soient cuits et tendre.
11. Vous pouvez ajouter encore un peu d'eau chaude et laisser mijoter d'avantage si le Jack n'est pas encore cuit ni tendre ou si vous désirez ajuster la consistance de la sauce.
12. Servir dans un plat et décorer avec le reste de feuilles de coriandre hachées.
13. Consommer chaud avec du riz et du Chatini pomme d'amour ou piments.
14. Savourez et appréciez la cuisine de Grand maman.