Préparation:

1. Bien laver les mangues, puis lapider les et couper les en morceaux. adéquats. Ne pas les éplucher.
2. Mettre le sel, les graines de fenugrec, les graines d’anis, la poudre de piment, les graines d’oignon, le safran des Indes (curcuma), les piments rouges et le poivre noir dans un grand récipient et mélanger le tout
3. Ajouter 250ml d'huile, et mélanger pour obtenir un mélange huileux.
4. Mettre une couche de mélange d’épices  dans un récipient de service, ajouter deux poignées de morceaux de mangue et bien mélanger à la main, en frottant les d'épices aux mangues, jusqu’à parfait amalgame. Placer le tout dans un bocal préalablement stérilisé. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des mangues. Ajouter le mélange d’épice restant.
5. Fermer hermétiquement le/les bocaux et le/les placer au soleil pendant deux à trois jour et secouant le/les récipients 2 à 3 fois par jour.
6. Au quatrième jour, ajouter l’huile restante jusqu’à recouvrir le contenu. Remettre de nouveau le/les bocaux au soleil pendant  3 à 4 autres jours, mais sans secouer.
7. Le confit de mangue est prêt mais sera bien meilleur 1 mois après.