Laver
les pommes de terres et les couper en cubes de 1/2 centimètres.
Faire
bouillir les morceaux de pommes de terre avec un peu de sel et la
moitié du safran des Indes (curcuma) jusqu'à cuisson.
Enlever
l'eau et écraser grossièrement, mais ne pas transformer en purée. Réserver.
Faire
chauffer l'huile dans une cocotte et faire frire les piments rouges
secs et les feuillles de caripoulet.
Ajouter
l'oignon émincé, le piment vert, la coriandre (réserver un peu pour
la décoration), le restant de safran des Indes (curcuma) et les
graines d'épice. Liasser cuire jusqu'à ce que l'oignon soit
transparent.
Ajouter
les pommes de terre et ajouter une peu d'eau. Faire cuire à petit feu
pendant 10 minutes, en mélangeant bien sans écraser les pommes de
terre et pour assurer le mélange uniforme de tous les ingrédients.
Ajouter le jus de citron selon le goût et servir.
Décorer
des feuilles de coriandre fraîches. Manger avec les pooris ou du riz.
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