Ingrédients:

1. 10 piments rouges secs. (varier la quantité selon le goût)
2. 6 cuillères à soupe de graines de coriandre
3. 4 cuillères à soupe de cumin
4. 2 cuillères à soupe de graines de fenugrec
5. 2 cuillères à café de graines de moutarde
6. 2 cuillères à café de graines de poivre noir.
7. 2 cuillères à soupe de safran des indes (Curcuma)
8. 4 feuilles de carri-poulet
9. 1 cuillère à café de gingembre moulu

Préparation:

1.      Egrainer les piments rouges secs.

2.      Faire chauffer  une poêle en fonte (une caraille en fonte est préférable).

3.      A feu moyen, faire griller les piments, la coriandre, le cumin, le fenugrec, les graines de moutarde et les graines de poivre noir. En remuant constamment pour éviter de laisser brûler les ingrédients.

4.      Laisser refroidir. Moudre les épices dans un hachoir électrique ou au moyen d’un pilon et son mortier.

5.      Bien amalgamer le gingembre et le safran des indes (curcuma). A la poudre.

6.      Ajouter les 4 feuilles de carri-poulet lors de la cuisson d’un curry.

Ingrédients:

1. 6 cuillères à soupe de graine de coriandre
2. 3 cuillères à soupe de graine de cumin
3. 1 cuillère à soupe de graine d’anis.
4. 1 cuillère à café de graine de fenugrec
5. 1 morceau de 5 centimètres de cannelle en bâton
6. 1 cuillère à café de clous de girofle
7. 8 cardamone verte
8. 6 Feuilles de cari-poulet  sèches
9. ½ cuillères à café de poudre de piment (varier la quantité selon le goût)

Préparation:

1.      Chauffer une poêle de fonte (une caraille de fonte est préférable).

2.      Griller individuellement à feu doux, la coriandre, le cumin, l’anis et le fenugrec. Réserver chacune des épices.

3.      Griller ensemble le bâton de cannelle, les clous de girofles et la cardamome, jusqu’à ce qu’ils dégagent un arôme épicé.

4.      Ecosser la cardamome.

5.      Moudre toutes les épices dans un hachoir électrique en ajoutant les feuilles de carri-poulet et les piments jusqu’à obtention d’une poudre fine.

6.     Utiliser cette poudre de carry avec du  poisson, du poulet, de la viande ou des légumes.

Pâte Carry: Ingrédients: 6 cuillères à café de graine de cumin 1 ½ cuillère à café de safran des indes (curcuma) 1 cuillère à café de graines de moutarde ¼ de tasse de graine de coriandre ½ cuillère à café de poivre noir 5 piments rouges écrasés (varier selon le goût) 1 ou 2 cuillère(s) à café d’ail haché. 1 ou 2 cuillère(s) à soupe de Gingembre haché 3 ou 4 cuillère(s) à soupe de vinaigre d’alcool
Préparation: 1.      Moudre les graines de cumin et de coriandre dans un hachoir électrique ou à l’aide d’un mortier et pilon. Réserver. 2.     Mélanger ensemble les graines de coriandre et de cumin moulues, le safran des indes (curcuma), les graines de moutarde, les graines de poivre noir écrasé.  le sel, les piments écrasés, l'ail et le gingembre écrasé. Ajouter graduellement le vinaigre blanc pour former une pâte onctueuse et épaisse. 5.     Utiliser pour les plats de viande.  (se réf��rer au Curry Jeannot Delaitre).
Sauce Carry Ingrédients:   (pour 8 préparations) Les proportions peuvent être divisées en deux pour la préparation de plus petites quantités. 900 grs oignons 50 grs de gingembre frais 50 grs d’ail 1 litre d’eau 1 cuillère à café de sel 225 grs tomates concassées en boîtes 8  cuillères à soupe d’huile végétale 1 cuillère à café de concentré de tomate 1 cuillère à café de safran des indes ‘(curcuma) 1 cuillère à café de paprika  Cette sauce a une texture onctueuse et une couleur or pâle.  Elle  forme la base de tous les caris de restaurant et se conservera au réfrigérateur pendant cinq jours.  Peut être également congelé par quantités de service.  Vous pouvez la préparer à l'avance et l’utiliser pour préparer les currys en quelques minutes.	Préparation: Emincer finement les oignons. Éplucher et couper le gingembre et l'ail, puis mouliner les dans un robot avec une tasse d’eau.  Utiliser une grande casserole en fonte. Mettre l’oignon et la mixture ail et gingembre et le reste de l'eau.  Ajouter le sel et porter à l'ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 40-45 minutes.  Laisser refroidir. Mixer soigneusement la moitié du mélange obtenu dans un mixer électrique et reserver dans un récipient. Procéder de même pour l’autre moitié du mélange.  Laver et sécher la casserole. Passer les tomates concassées dans le mixer  pour les rendre en sauce. Dans une casserole propre, verser dans l’huile, la pâte de tomate, le safran des indes (curcuma) et le paprika.  Ajouter les tomates mixées et porter à l'ébullition, en remuant à intervalles réguliers pendant environ 10 minutes.  Ajouter le mélange d'oignon dans la casserole et porter  de nouveau à l'ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter et écrémer la mousse qui monte sur la surface pendant 20-25 minutes, tout en remuant remuant à intervalles régulier pour empêcher le mélange de brûler. Utiliser immédiatement ou laisser refroidir et conserver au réfrigérateur pendant 5 jours.   Vous pouvez également congeler en 8 portions de service.